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詳細

脂質の機能性と構造・物性　分子からマスカラ・チョコレートまで

価格: 3,780円(税別)
(税込: 4,158円)
定価: 5,145円
［古本］状態：並上

著者/訳者 佐藤清隆／著　上野聡／著
出版社名 丸善出版
発行年月 2011年06月
978-4-621-08396-3
20110615

第１章　脂質の“構造‐物性‐機能”の相関
第２章　脂質の結晶・液晶の構造
第３章　脂質の結晶化
第４章　脂質の結晶多形転移と分子間相互作用
第５章　固体・ゲルにおける脂質の物性
第６章　エマルション・ホイップ状態における脂質の物性